Chi tiết
Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ.
-------------
Chia thành nhiều mẻ nhỏ nhanh hơn một mẻ lớn, vì nhiệt độ dầu tụt xuống khiến toàn bộ mẻ đó chín chậm hẳn.
1986
35
36
37
38
39
40
Nhìn trước đơn tiếp theo giúp gộp bước nấu.
Phục vụ đúng thứ tự khách đã gọi.
195
196
197
198
199
200
Chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm hạ nhiệt dầu.
Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian.
Đặt hẹn giờ cho món cần canh chính xác.
Ba nguyên liệu trở lên trên một đĩa thường tính là món phức tạp hơn món một nguyên liệu.
Đun ở lửa nhỏ giữ nguyên liệu không bị nát trong khi nấu súp.
Dùng chung một lò cho hai loại bánh buộc phải chờ nhiệt độ hạ xuống, đây là nút thắt thường gặp ở quán phục vụ cả hai.
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.
Chi phí của một lần cháy không chỉ là nguyên liệu mà còn là toàn bộ thời gian, đây là lý do canh giờ quan trọng hơn nấu nhanh.
